Сахтии зарраҳо яке аз нишондиҳандаҳои сифатест, ки ҳар як ширкати ғизоӣ ба он диққати ҷиддӣ медиҳад. Дар хўроки чорво ва парранда, сахтии баланд боиси хушбӯии бад мегардад, истеъмоли хӯрокро кам мекунад ва ҳатто боиси захми даҳон дар хукҳои ширдеҳ мегардад. Аммо, агар сахтӣ паст бошад, таркиби хокаи он кам мешавад. Афзоиш, махсусан сахтии пасти маводҳои пеллетӣ низ боиси омилҳои номусоиди сифат, ба монанди таснифи ғизо мегардад. Аз ин рӯ, корхонаҳо бояд боварӣ ҳосил кунанд, ки сахтии хӯрок ба стандартҳои сифат мувофиқат кунад. Илова ба танзими формулаи хўроки чорво, онҳо инчунин ба марҳилаҳои гуногуни раванди истеҳсол ва коркард таваҷҷӯҳ зоҳир мекунанд, ки ин ба сахтии ғизои пеллет низ таъсири ҳаётан муҳим хоҳад дошт.
1) Омиле, ки дар сахтии зарраҳо дар раванди суфтакунӣ нақши ҳалкунанда мебозад, андозаи зарраҳои суфтакунандаи ашёи хом мебошад. Умуман, андозаи зарраҳои суфтакунандаи ашёи хом ҳар қадар ҷариматар бошад, крахмал дар ҷараёни кондитсионер желатинизатсия осонтар мешавад ва таъсири пайвастшавӣ дар пеллетҳо ҳамон қадар қавитар мешавад. Чӣ қадаре ки ба осонӣ шикаста шавад, сахтӣ ҳамон қадар зиёдтар мешавад. Аз ин рӯ, дар истеҳсоли воқеӣ, андозаи зарраҳои майдакунӣ бояд мувофиқи нишондиҳандаҳои истеҳсолии ҳайвоноти гуногун ва андозаи диафрагмаи ҳалқаи ҳалқа мувофиқ карда шавад.
2) Тавассути коркарди пуфкунии ашёи хом, токсинҳоро дар ашёи хом хориҷ кардан мумкин аст, бактерияҳоро нест кардан, моддаҳои зарароварро нест кардан, сафедаҳои ашёи хомро денатурат кардан ва крахмалро пурра желатин кардан мумкин аст. Дар айни замой ашьёи хоми пуф-ташуда асосан дар истедсоли ху-роки хушсифати хуки ширадор ва хуроки махсуси мадсулоти обй истифода мешавад. Барои маҳсулоти махсуси обӣ, пас аз пуф кардани ашёи хом, дараҷаи желатинизатсияи крахмал зиёд мешавад ва сахтии заррачаҳои ҳосилшуда низ меафзояд, ки барои беҳтар кардани устувории заррачаҳо дар об муфид аст. Барои хўроки ширмак заррањо бояд ѓурљ бошад ва на он ќадар сахт бошад, ки ин барои хўронидани хукњои ширмак муфид аст. Бо вуҷуди ин, аз сабаби дараҷаи баланди желатинизатсияи крахмал дар донаҳои хуки ширмак, сахтии донаҳои хўроки чорво низ нисбатан калон аст.
3) Омезиши ашёи хом метавонад якрангии ҷузъҳои гуногуни андозаи зарраҳоро беҳтар созад, ки барои нигоҳ доштани сахтии зарраҳо асосан пайваста ва беҳтар кардани сифати маҳсулот муфид аст. Дар истеҳсоли хўроки паллаи сахт, илова кардани намӣ дар миксер аз 1% то 2% ба беҳтар шудани устуворӣ ва сахтии хўроки пелет мусоидат мекунад. Вале таъсири манфии зиёд шудани намиро ба хушкондан ва хунук шудани куракхо низ ба назар гирифтан лозим аст. Он инчунин барои нигоҳ доштани маҳсулот мусоид нест. Дар истедсоли хуроки тар ба хок то 20 то 30 фоиз нам кардан мумкин аст. Дар ҷараёни омехта тақрибан 10% намӣ илова кардан нисбат ба раванди кондитсионер осонтар аст. Пеллетхое, ки аз материалхои намии баланд ташкил карда шудаанд, сахтгирй, нармй ва хушхурии хуб доранд. Корхонахои калони зотпарварй аз ин хурокии тар истифода бурда метавонанд. Пелетҳои тар умуман нигоҳдорӣ осон нест ва одатан талаб карда мешавад, ки фавран пас аз истеҳсол ғизо дода шаванд. Илова кардани равған дар ҷараёни омехта як раванди илова кардани равған дар устохонаҳои истеҳсоли хӯрок мебошад. Илова кардани 1% то 2% равѓан ба кам шудани сахтии заррањо таъсири кам мерасонад, дар њоле ки илова кардани 3% то 4% равѓан метавонад сахтии заррачањоро хеле кам кунад.
4) Кондитсионерии буѓї як раванди калидї дар коркарди хўроки пелет аст ва таъсири кондитсионер бевосита ба сохтори дохилї ва сифати намуди паллањо таъсир мерасонад. Сифати буғ ва вақти кондитсионер ду омили муҳимест, ки ба таъсири кондитсионер таъсир мерасонанд. Буғи хушк ва серсифати баландсифат метавонад гармии бештарро барои баланд бардоштани ҳарорати мавод ва желатин кардани крахмал таъмин кунад. Чӣ қадаре ки вақти кондитсионер дарозтар бошад, дараҷаи желатинизатсияи крахмал ҳамон қадар баландтар мешавад. Чӣ қадаре ки арзиш баланд бошад, сохтори зарраҳо пас аз ташаккул зичтар бошад, устуворӣ ҳамон қадар беҳтар ва сахтӣ зиёдтар аст. Барои хўроки моҳӣ, куртаҳои дуқабата ё бисёрқабата одатан барои кондитсионер барои баланд бардоштани ҳарорати кондитсионер ва дароз кардани вақти кондитсионер истифода мешаванд. Он барои беҳтар кардани устувории зарраҳои ғизои моҳӣ дар об мусоидат мекунад ва сахтии зарраҳо низ мувофиқан меафзояд.
5) Дар ҷараёни гранулятсия, параметрҳои техникӣ ба монанди диафрагма ва таносуби фишурдани ҳалқа ба сахтии зарраҳо таъсир мерасонанд. Сахтии заррачахое, ки аз колабхои ангуштарин бо диафрагмаашон якхела, вале коэффитсиентхои фишурдашавиашон гуногун ба вучуд омадаанд, бо зиёд шудани коэффисиенти фишурдашавй хеле зиёд мешавад. . Интихоби матрит ҳалқа бо таносуби фишурдасозии мувофиқ метавонад зарраҳои бо сахтии мувофиқ ба вуҷуд оварад. Дар айни хол дарозии заррахо ба кобилияти фишор-бардории заррахо низ таъсири калон мерасонад. Барои зарраҳои диаметри якхела, агар зарраҳо нуқсон надошта бошанд, дарозии зарраҳо ҳар қадар зиёдтар бошад, сахтии ченшуда ҳамон қадар зиёд мешавад. Аз ин рӯ, танзими мавқеи буранда барои нигоҳ доштани дарозии мувофиқи зарраҳо метавонад сахтии зарраҳоро асосан мувофиқ нигоҳ дорад. Диаметри зарраҳо ва шакли буриш низ ба сахтии зарраҳо таъсири муайян доранд. Илова бар ин, маводи ҳалқаи ҳалқа низ ба сифати намуди зоҳирӣ ва сахтии пеллетҳо таъсири муайян дорад. Байни хўроки пеллетие, ки бо қолабҳои ҳалқаи оддии пӯлоди истеҳсолшуда ва ҳалқаҳои аз пӯлоди зангногир истеҳсол мешаванд, фарқиятҳои возеҳ мавҷуданд.
Барои дароз кардани мухлати нигохдории махсулоти хуроки чорво ва таъмини сифати махсулот дар мухлати муайян хушкондан ва хунуккунии коркарди заррахои хуроки зарур аст.
