Ko te pakeke matūriki tetahi o nga tohu kounga e aro nui ana ia kamupene whangai. I roto i nga whangai kararehe me nga heihei, ko te kaha o te pakeke ka kore e pai te reka, ka iti te kai kai, ka puta te mate whewhe o te waha ki nga poaka ngote. Heoi, ki te iti te pakeke, ka heke te paura o roto. Ko te pikinga ake, ina koa ko te iti o te pakeke o nga rawa pire ka puta ano nga ahuatanga kino o te kounga penei i te whakarōpū kai. Na reira, me whakarite nga umanga kia tutuki te pakeke o te whangai ki nga paerewa kounga. I tua atu i te whakatikatika i te tikanga whangai, ka aro ano ratou ki nga momo waahanga o te mahi whakaputa me te tukatuka, ka whai paanga nui ano ki te pakeke o te whangai pire.
1) Ko te take e whai waahi nui ana ki te pakeke o nga matūriki i roto i te mahi huri ko te rahi o te matūriki oro o nga rauemi mata. Ko te tikanga, ka pai ake te huri o te matūriki o nga rauemi mata, ka ngawari ake te maaka ki te gelatinize i te wa o te whakamaaramatanga, me te kaha ake o te hononga ki nga pire. Ka iti ake te pakaru, ka nui ake te pakeke. Na reira, i roto i te hanga tūturu, te rahi matūriki kuru ki te tika te whakarite kia rite ki te mahi hanga o kararehe rerekē, me te rahi o te mowhiti mate aperture.
2) Na roto i te maimoatanga pupuhi o nga rauemi mata, ka taea te tango i nga paitini i roto i nga rauemi mata, ka mate te huakita, ka taea te whakakore i nga matū kino, ka taea te whakakore i nga pūmua i roto i nga rauemi mata, ka taea te tino gelatinized te māngaro. I tenei wa, kei te whakamahia te nuinga o nga rauemi mata ki te hanga kai poaka whakangote teitei me te kai hua wai motuhake. Mo nga hua wai motuhake, i muri i te pupuhi o nga rauemi mata, ka piki ake te tohu o te gelatinization starch ka piki ake ano te pakeke o nga matūriki i hangaia, he pai ki te whakapai ake i te pumau o nga matūriki i roto i te wai. Mo te whangai poaka ngote, me kirikiri nga matūriki kia kaua e pakeke rawa, he painga mo te whangai poaka ngote. Heoi, na te nui o te gelatinization māngaro i roto i nga pire poaka ngote ngote, he nui hoki te pakeke o nga pire whangai.
3) Ka taea e te whakaranu o nga rauemi mata te whakapai ake i te rite o nga momo waahanga matūriki, he pai ki te pupuri i te pakeke matūriki kia rite tonu me te whakapai ake i te kounga o te hua. I roto i te hanga kai pire pakeke, ko te taapiri i te 1% ki te 2% makuku i roto i te whakaranu ka awhina i te whakapai ake i te pumau me te pakeke o te whangai pire. Engari, he mea tika ano kia whakaarohia nga paanga kino o te piki ake o te makuku i runga i te whakamaroke me te whakamatao o nga pire. Kaore hoki i te pai ki te rokiroki hua. I roto i te hanga o te kai pire maku, ki runga ki te 20% ki te 30% te makuku ka taea te taapiri atu ki te paura. He ngawari ake te taapiri mo te 10% o te makuku i te wa o te ranu i te wa o te whakamaarama. Ko nga pire i hangaia mai i nga mea makuku nui he iti te pakeke, te ngawari me te pai. Ka taea e nga umanga whakatipuranga nui te whakamahi i tenei whangai pire maku. Ko nga pire maku e kore e ngawari ki te penapena me te tikanga me whangai tonu i muri tonu i te whakaputanga. Ko te taapiri hinu i te wa o te ranu he tikanga taapiri hinu i roto i nga awheawhe whakaputa kai. Ko te taapiri i te 1% ki te 2% o te hinu he iti te painga ki te whakaiti i te pakeke o nga matūriki, me te taapiri i te 3% ki te 4% o te hinu ka taea te whakaiti i te pakeke o nga matūriki.
4) Ko te whakamaarama koromamao he mahinga matua i roto i te tukatuka kai pire, a ko te paanga o te whakamaarama ka pa tika ki te hanganga o roto me te ahua o te ahua o nga pire. Ko te kounga o te korohu me te wa whakamaarama he mea nui e rua e pa ana ki te paanga o te whakamaarama. Ka taea e te mamaoa maroke me te kukū te nui ake te wera ki te whakanui ake i te pāmahana o te rauemi me te gelatinize te māngaro. Ko te roa o te wa whakarite, ka nui ake te tohu o te gelatinization māngaro. Ko te teitei ake o te uara, ko te kiko o te hanganga matūriki i muri i te hanga, ka pai ake te pumau, me te nui ake o te pakeke. Mo te kai ika, ka whakamahia nga koti papa-rua, paparanga-maha ranei mo te whakamaarama hei whakanui ake i te pāmahana whakamahana me te whakaroa i te waa whakamahana. He pai ake te whakapai ake i te pumau o nga matūriki kai ika i roto i te wai, ka piki ake ano te pakeke o nga matūriki.
5) I roto i te tukanga granulation, tawhā hangarau pērā i te aperture me te ōwehenga kōpeketanga o te mowhiti mate ka pā hoki te pakeke o te matūriki. Ko te pakeke o nga matūriki i hangaia e nga mowhiti mowhiti he rite tonu te kohao engari he rereke nga owehenga taapiri ka tino piki ake me te pikinga o te ōwehenga kōpeketanga. . Ko te whiriwhiri i te mate whakakai me te ōwehenga kōpeketanga e tika ana ka whakaputa matūriki me te pakeke e tika ana. I te wa ano, ko te roa o nga matūriki he nui te paanga ki te kaha o te pehanga o nga matūriki. Mo nga matūriki he rite te diameter, ki te kore he koha o nga matūriki, ka roa te roa o te matūriki, ka nui ake te pakeke ine. Na reira, ko te whakatikatika i te tuunga o te kaitapahi kia mau tonu te roa matūriki e tika ana ka taea te pupuri i te pakeke o nga matūriki kia rite tonu. Ko te diameter matūriki me te hanga whitinga ka whai paanga ano ki te pakeke matūriki. I tua atu, ko nga taonga o te mowhiti ka mate ano he paanga ki te ahua o te ahua me te pakeke o nga pire. He tino rereke nga rereketanga i waenga i te whangai pire i mahia e te mowhiti maitai noa ka mate me te whakakai kowiri tira.
Hei whakawhānui ake i te wa rokiroki o nga hua kai me te whakarite i te kounga o nga hua i roto i etahi waa, ka hiahiatia te whakamaroke me te whakamahana i nga matūriki kai.
